Что в пакетике молочном?

Оказывается, поговорка “где два украинца, там три гетмана” касается не только украинской политики, но даже такой тривиальной вещи, как молоко. Доводилось в последнее время несколько раз услышать самые полярные точки зрения от очень компетентных людей о качестве родимого молочка и его производных. Судите сами.

Начнем с самой свежей и наиболее сенсационной “точки сидения”. “Большинство представленных в наших торговых сетях молочных продуктов — вопреки расхожему мнению об их крайне низком качестве — таковыми не являются, совершенно безопасны и соответствуют требованиям нормативных документов” – такой вердикт вынесли на днях сотрудники Технологического института молока и мяса при Украинской академии аграрных наук. Так ли это?

Ученые института, проведя в апреле экспертизу 8 марок молока и 9 марок сметаны ведущих украинских фирм, пришли к заключению: вся исследовавшаяся «молочка» — натуральная, качественная, растительных жиров в ней не обнаружено, а в отдельных образцах сметаны содержание молочно-кислых бактерий было даже выше предлагаемой нормы, что делает ее еще более полезной. Короче, все проверено, мин нет. Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели в норме, так что пейте, дети, молоко — будете здоровы! Правда, на мой вопрос, кто был спонсором исследования, эксперты института ответить отказались. Дескать, заказала и проплатила экспертизу, равно как и предоставила образцы для анализа, одна общественная организация по защите прав потребителей. А вот какая конкретно и где она отбирала продукцию, этого, мол, вам знать не надобно. Ну, на нет, как говорится, и суда нет. Нисколько не сомневаюсь в правдивости полученных данных и добросовестности научных кадров института. Однако пока еще никто не отменял заезженную истину «кто платит, тот и заказывает музыку».

Разбавленное…

Зато в Ассоциации фермеров и частных землевладельцев Украины качество молока в стране вызывает вполне оправданное опасение. Действительно, откуда ему взяться на фоне перманентного кризиса в мясо-молочной отрасли? Ведь только за последние 5 лет около миллиона отечественных буренок отдали богу душу. Тем не менее, родимые молочники наперекор всем реалиям сокращения поголовья и закону перехода количества в качество продолжают из года в год наращивать объемы производства и его мифическое качество. За счет какого такого сырья, спрашивается? За счет добавления в свою продукцию иных, немолочных компонентов — в частности, кокосового и пальмового масла, заявил на днях президент Ассоциации фермеров Иван Томич. Селяне, с его слов, и вовсе поступают просто: из-за низких закупочных цен (в отдельных регионах их опустили до уровня гривни-полторы за литр) разбавляют молоко водой — и вся недолга. Как в старом советском анекдоте: «Председателя совхоза спрашивают: Сколько молока дают ваши коровки в сутки? — 30 литров! — А 40 могут? — Могут. — А 50? — Могут, но тогда совсем вода будет».

Итак, родные молочники таки ловчат? Идем дальше.

«Удешевление молочной продукции за счет пальмового и прочих растительных жиров сейчас не так выгодно производителям, как это было раньше, — компетентно пояснял мне неделю назад другой эксперт молочного рынка, директор аналитического агентства «Инфагро» Василий Винтоняк. — Потому что импортные ингредиенты, в частности, продукты на основе пальмового масла и прочие заменители молочного жира, приобретаемые за валюту, в связи с девальвацией гривни нынче выросли в цене». Впрочем, никаких иллюзий относительно наших молочных компаний Василий Винтоняк не питает. Он также уверен, что те в условиях экономического кризиса продолжат удешевлять свой ассортимент за счет растительных компонентов, особенно в зимний период, когда сырья мало и оно дорогое: «Будут, будут. Кто прежде не умел применять такие жиры, уже научился. Хотя прибегают и к другим, не импортным заменителям. К примеру, очень часто вместо сухого молока наши производители используют сухую молочную сыворотку».

А вот другие факты о том, что не все ладно с молокопродуктами в украинском королевстве. Они — от ведущего научного сотрудника Института гигиены и токсикологии им.

Л. Медведя Петра Карповца. «Государство позволило производителям играть с жирностью молока, — выдал ученый некоторые тайны отрасли. — Раньше оно у нас было четко регламентировано: обезжиренное (однопроцентное), средней жирности (2,5%) и обычное (3,2% жирности). Теперь можно делать молоко жирностью и 3,1%, и 3,05%, даже 2,95%… и так до бесконечности. На пакете укажут 3,2%, а на самом деле с той жидкости, что внутри, может быть снят практически весь жир. Наш институт работает со многими молокозаводами, и, скажу вам по секрету, мало чью продукцию можно сегодня назвать молоком».

…и реанимированное

Как же узнать — где настоящий продукт, а где химико-технологическое детище пищевой промышленности? Петр Карповец советует обращать самое пристальное внимание на месторасположение производственных мощностей молочных предприятий и их сырьевых баз. Если от завода до сырьевой базы 300 км с гаком и более, можно не сомневаться: молоковоз, поколесив по нашим проселочным дорогам, да еще в летний зной, привезет на переработку удивительнейшую субстанцию. «Попалась мне как-то на Виннитчине одна такая машина, — продолжил свой рассказ эксперт. — Был час дня, а она все еще собирала по селам молоко утренней дойки. До родного молокозавода — не одна сотня километров. Доставит она его туда в лучшем случае к обеду завтрашнего дня. На дворе — 30-градусная жара, продукт в дороге — полтора суток. Что в итоге получится из привезенного «кисляка»?» — «Сыр», — это я с умным видом вставила свои пять копеек. «Если бы, — улыбнулся Карповец. — Сыр-то вышел бы отличный. Нет, на заводе из него опять молоко сделают». Эх, жаль, не назвал эксперт, какие конкретно бренды замечены в «воскрешении» молока из простокваши! Отметил лишь, что и технологии такие в стране имеются, и предприятий-реаниматологов хватает. Да и совет отслеживать, где находится сырьевая база, для простого человека бесполезен: кто ему предоставит такую информацию? Не заставлять же производителя законодательно, в самом деле, прописывать эту информацию на этикетке!

Кто знает, может, потому наш ушлый народ, наслышанный о подобных ноу-хау, не шибко спешит покупать магазинную белую смесь из белков, жиров и воды вкупе с ее производными. Кто может — пьет парное у бабушки в деревне, кто не может — приобретает у тетушек на стихийных рынках и, наплевав на всяческие коровьи маститы, лейкозы, туберкулезы и бруцеллезы, употребляет внутрь после кипячения,

успокаивая себя мыслью, что оный продукт хотя бы натуральный, а не разбавленный, восстановленный или сымитированный. И уж точно без консервантов, да и пожирнее будет. А может, вы верите, что украинское молоко качественное?

Что надо знать
…о молоке:

то, что в наших магазинах продается под названием «Молоко», в России считается молочным напитком: Госдума решила, что молоком имеет право называться только цельное, а не восстановленное из сухого порошка;

покупая его, следует внимательно читать этикетку: в Украине, в отличие от Европы, существуют три сорта этого продукта;

максимальные сроки реализации «живых» молочных продуктов: собственно молока — 5—7 суток, кефира — 7, сметаны — 7 (до 14 суток — только в тетрапак-упаковке), йогурта — 7 суток;

знаете, как можно легко и быстро проверить, качественное молоко или нет? Для этого в сосуд с молоком нужно опустить клинок: если стекает медленно — значит, неразбавленное, жирное, вкусное. Именно так в средние века проверяли этот продукт стражники у городских ворот;

если вы сомневаетесь в качестве и безопасности молока, просто вскипятите его. Это лучше сделать в чистой (чтобы не свернулось) кастрюле — из нержавейки или эмалированной. Если вы не уверены в чистоте посуды, можно ополоснуть ее слабым раствором пищевой соды;

доводить молоко до бурного кипения не имеет смысла, достаточно нагреть его до тех пор, когда оно начнет подниматься, так можно сохранить и вкус, и большинство полезных качеств.

сельское коровье молоко должно быть непрозрачным, насыщенно белым, иногда даже «кремового» цвета, ведь его жирность довольно высокая — от 3 до 6 %;

полноценный молочный белок вычислить легко: если вы наливаете молоко в стакан и там образуется пена (причем ее пузырьки не должны лопаться сразу), значит, все в порядке;

и секрет для тех, кто хочет похудеть: если вы на диете, лучше пить жирное молоко, — кальций, необходимый организму для того, чтобы сбросить вес, лучше усваивается именно из жирного молока.

[ оригинал ]