Захочеться з’їсти одразу всю банку: рецепт квашеної капусти з яблуками на зиму
Квашену капусту з яблуками на зиму готували в селах з давніх-давен. В результаті виходила не тільки смачна хрустка капустка, а й дуже смачні яблука, які нерідко подавалися окремо як закуска.
Отже, щоб заквасити капусту з яблуками, знадобиться такий набір продуктів:
- білокачанна капуста – 10 кг;
- сіль – 250 г;
- морква – 1 кг;
- яблука (антонування) – 2 кг;
- велика скибочка чорного хліба – 1 шт.
Бажано для закваски брати білокачанну капусту круглої форми, в жодному разі не плескату, сорту “Амагерка”, адже вона не така соковита.
З качанів зріжте нижню частину качан і видаліть верхнє листя. Потім зріжте кілька міцних білих листків і відкладіть до використання. Далі розрізаємо качани капусти на половинки, качан видаляємо.
Наріжте капусту тонкою соломкою ножем або на спеціальній тертці. Два або три невеликі качана качана розріжте на половинки або четвертинки.
Моркву очистіть, вимийте та натріть на великій тертці. Перекладіть її до капусти і перемішайте.
На дно чистої тари для квашення (це можуть бути дерев’яні або керамічні барильця, великі скляні банки або емальовані каструлі) покладіть скибку чорного хліба. Накрийте одним з відкладеного капустяного листя.
Укладіть “чисту” нарізану капусту до середини висоти тари, утрамбовуючи кожен шар. Потім розподіліть зверху (притискаючи один до одного) розрізані капустяні качани.
Яблука вимийте та розріжте на половинки. Видаліть насіння та серцевини. Укладіть яблука між четвертинками капусти. Накрийте товстим шаром капусти з морквою так, щоб утворилася гірка.
Сильно натисніть зверху, щоб виділився сік. Накрийте відкладеним капустяним листям, потім – чистою полотняною серветкою. Зверху помістіть гніт вагою щонайменше 3 кг.
Залишіть капусту за кімнатної температури. Коли на поверхні з’явиться піна, зробіть кілька проколів до дна довгою дерев’яною паличкою.
Перекладіть квашену капусту в чисті банки, щільно утрамбовуючи. Намагайтеся, щоб у них було достатньо розсолу. Закрийте пластиковими кришками та приберіть на зберігання у холодильник.
Читайте також:
Не пропустіть ці дати: коли в листопаді потрібно готувати квашену капусту, щоб вона була ідеально смачною.
Не допустіть цієї помилки: як правильно зберігати квашену капусту, щоб вона не скисла
Від молодої ви її не відрізните: як правильно зберігати капусту взимку, щоб вона не псувалася
Хрумка та ароматна: рецепт швидкої квашеної капусти, яка буде готова вже через добу
Банку розходиться за один раз: рецепт квашеної капусти з болгарським перцем і хріном
Источник hyser.com.ua
