Почему на нерафинированном масле нельзя жарить еду

Когда речь заходит о масле для жарки, многие задаются вопросом, какое выбрать — рафинированное или нерафинированное. Хотя оба вида масла производят из семян и плодов масличных культур, таких как оливки, подсолнечник и тыква, их основное различие заключается в степени очистки. Рафинированное масло проходит специальную обработку, которая удаляет примеси. Однако в процессе такой обработки оно теряет яркий аромат и многие полезные вещества. Нерафинированное же масло сохраняет свой естественный вкус и полезные элементы. Но почему-то его не рекомендуют для жарки еды. Знаете ли вы, в чем причина?

Что такое нерафинированное масло

Нерафинированное масло, также известное как неочищенное, обладает множеством полезных свойств, особенно если оно произведено методом холодного отжима. Этот процесс не подразумевает обработку при высоких температурах, что позволяет сохранить все витамины, антиоксиданты и ценные жирные кислоты.

Нерафинированное масло — идеальный вариант для заправки свежих салатов. Источник изображения: arganbiohouse.ru

В результате получается очень полезное для здоровья масло с густой текстурой, насыщенным вкусом и ароматом, идеально подходящий для заправки салатов или добавления в готовые блюда. Однако для жарки нерафинированное масло не подходит — лучше сходить в магазин и купить рафинированное масло, которое очищено от всех примесей и не имеет насыщенного вкуса.

Вред нерафинированного масла

При добавлении в салаты, нерафинированное масло является очень вкусным и предельно полезным. Но при нагревании оно становится настоящим ядом для человеческого организма.

Во время жарки нерафинированное масло начинает окисляться и гореть, теряя все свои полезные качества. Вместо витаминов и ценных веществ в процессе жарки образуются опасные трансжиры, которые оказывают разрушающее влияние на организм. Эти вредные соединения долгое время остаются в крови, повышая уровень «плохого» холестерина и увеличивая риски болезней сердца и сосудов, таких как атеросклероз, инсульт и инфаркт.

Трансжиры приводят к болезням сердца и сосудов. Источник изображения: Science Alert

Трансжиры также усиливают окислительный стресс в человеческом теле, разрушая клетки под воздействием свободных радикалов. Это не только ускоряет старение, но и способствует развитию воспалительных процессов. Исходя из этого получается, что жарка на нерафинированном масле не только неэффективна, но и опасна.

Чтобы извлечь максимум пользы из нерафинированного масла, рекомендуется добавлять его в холодные блюда, где оно помогает усвоению витаминов и обогащает вкус.

Почему в России подорожало сливочное масло: как его сделать самому?

Почему нужно жарить на рафинированном масле

Рафинированное масло — это продукт, который проходит специальную обработку, в результате чего из него удаляются различные примеси: фосфолипиды, пигменты и воскообразные вещества. Это делает масло прозрачным, лишает его насыщенного вкуса и запаха, а также придает ему более однородную и жидкую консистенцию. Благодаря этим свойствам рафинированное масло становится идеальным выбором для жарки.

Одним из главных преимуществ рафинированного масла является его высокая точка дымления. Это означает, что даже при высоких температурах масло не начинает гореть и окисляться, что делает его безопасным для готовки горячих блюд. В отличие от нерафинированного, при умеренном нагреве оно не образует вредные трансжиры, что снижает риск образования опасных веществ в процессе готовки.

Рафинированное масло хранится дольше и не требует особых условий. Источник изображения: pinterest.com

Кроме того, рафинированное масло не особо требовательно к условиям хранения. Оно хорошо сохраняется при комнатной температуре и не теряет своих свойств даже без холодильника, если избегать проникновения прямого солнечного света. Это делает его удобным вариантом для повседневного использования на кухне.

Однако важно помнить, что жарить на одном и том же масле можно только один раз. При многократном использовании масло теряет антиоксиданты, начинает коптить и все равно выделять вредные трансжиры. Эти вещества накапливаются в организме и могут привести к серьезным проблемам со здоровьем.

Если хотите больше интересного контента, подпишитесь на наш Telegram-канал. Там выходят посты, которые никогда не появятся на сайте!

Если интересно, на нашем сайте есть материал «Какое масло лучше: подсолнечное или оливковое?». Уверены, вы узнаете много чего нового!